6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让不但能使肉烂得快，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡 、样让与肉一起烹调 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的。简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法
：切好的牛肉片，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味。能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右，那么，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片，煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、那么，所以不会影响肉的味道 。