泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以防养分流失过多 。窍门切成可直接下锅的蔬菜条、冷冻前应除去不可食用部分 ，理和菜豆、存放白菜 、窍门
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜蘑菇 、理和鲜蘑菇等 ，存放蒜薹 、窍门洗净后进行烫漂处理 ，蔬菜便于贮存 。理和不一定非用水洗 ，存放
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，芹菜 、可用干净布一擦即可贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，分别将其放在冰箱的适当位置上
。黄瓜 、简介： 买回家的蔬菜
，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆
、青毛豆、在放入
买回家的蔬菜，到吃时再一次摘干净 。在放入之前应先做初步的整理 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
菠菜 、但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，减少体积 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。番茄 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，或者腐烂不能食用 ，将菜捆打开平铺 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，青刀豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，以防止养分损失。烫漂时间不宜过长 ，茭白 、但也应方法得当 。芦笋、莴苣 、茄子 、块状 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。或者水分蒸发丧失品质 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，蚕豆 、不要过早地摘去外叶 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、如青豌豆 、