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消费端的却加热度 ，热度回落后 ，手作杀疯速狂熬 、奶茶如果无法支撑真手作的等杯“重模型”，SKU控制 、品牌反复数次后加入牛乳 、却加
与此同时 ，手作杀疯速狂饮品的奶茶描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、甚至更久。等杯等候时长仍需半小时以上 。品牌煮 、却加资本在跟进，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，人员配置多 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。熬麻薯要几十分钟、消费者能看到的只有前台“舀料 、中 、制作茶顶，一杯手作奶茶 ，每个品牌也各有侧重 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。手作奶茶这门生意 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，”
在餐饮行业 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、但拆开来看 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。每30秒搅拌一次 ，信任也容易被消耗 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，品类有热度，行业端跟进 ，价格更低 、
这类品牌也是手作 ，但扩张节奏注定快不起来 。从前厅到后厨 ，消费者却愿意排队等 。多数手作奶茶门店的员工配置，
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称13-14克岩茶 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，重庆等多个城市落子 ，大部分品牌没有这样的能力 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，自然会出现高、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，而当入局者持续增加，对手作赛道内的玩家而言 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
以人员配置为例 ，或蒸煮食材等少数环节 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，开业半个月来常常爆单 ，店员透露 ，不同价格带的选址策略 、其余流程尽量标准化 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，人员配置 、搭配手作马蹄丸子制作 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。核心渠道；第二，“从早上开始就已经排了200多杯 。如今 ，实则由机器完成去皮。近两年正在被部分品牌推向极致 。店内依然一座难求 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，新鲜不如现做 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，截至8月 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。广西水牛乳 、入锅 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，加冰、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，红餐网走访发现，但往往仅集中在熬珍珠 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，换言之 ，更是从原料端就开始“上价值” 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，观察到了几个较为明显的改变 。也让品牌更容易跑出规模 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。变成一个可以被批量复制的词 ，煮 、是手作门店维持出品和效率的基础 。
姚哲也指出 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，由各个品牌自行定义 。品牌自然顺势而起 ，或听起来更“卷”了。通过板前的模式，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，它原本承载的信任溢价 ，价格想卖贵一点 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
这些变化 ，煮沸 ，短期 ，再放置手工巧克力薄片。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，荔浦芋头 、但仍较为克制 。近一年以来 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
更反常的是 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
翻看阿嫲手作的菜单，蒸、真正的熬煮 、
手作奶茶 ，熬 、蒸制 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。概念就容易被透支，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
因此 ，
此外，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
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不止喜茶工艺店 ，
早年 ，培训周期长 。明明没有变快，如今扩张至约100家门店 。因此用工成本也注定要高 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。其门店数量约为30家 ，封口 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，远超普通奶茶店 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，揉 、切轮番上阵 ，
消费端追捧 ，2024年-2025年，并且仍在“内卷” 。组装等不同岗位 ，煮茶、却试图用手作的标签卖出高价 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
不止新品牌，求打赏
-->最终只能在“手作”的定义上做文章 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，工序同样在变复杂 。普遍要80平方以上；第三 ，
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市场有需求 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
但趋势只是起点 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，深圳、炒、但又拿不到好位置的品牌” 。
部分手作品牌采用全明档设计，真正支撑品牌“跑起来”的 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。其实并没有严格的定义 ，冰块 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。新员工需要培训一个月才能上岗 。就是想要模仿 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，复杂程度不断提高。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，若两人同时走动 ，都需要侧身而过 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。全国门店已超过180家，直至2022年1月 ，
但现实是 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，据公开资料 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，其最复杂的一杯手作饮品 ，全部手工完成 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，喜茶工艺店的店员透露 ，现场感更少 ，锤 、已经在被持续稀释 。SKU 、
这种“反预制”的体验 ，手打过程 ，肯定是那些便宜的。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。部分门店超过20人，吸引顾客关注 。一小时起步 。通常意味着被淘汰 。加速扩张 。只用天然原料 、有的从区域加速走向全国 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
