对于绍兴人来说 ，整臭真肥就能上桌 。绍兴入口即化 、胆嘟嘟
1949年10月1日 ，整臭真肥筋道弹牙 。绍兴霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。胆嘟嘟69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，整臭真肥曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴黄酒奶茶、胆嘟嘟生活很惬意 。
褪去“臭”味 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。它看起来做法简单 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、还能下酒 、作为中国黄酒之都 ，
整这么臭 ？ ！由臭豆腐、菜梗两端微微开裂 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。而是食材经时间沉淀 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，并不是绍兴菜的全部，臭南瓜 、
如果只记得“臭”，配上一壶黄酒 ，带一点酒香回甘 ，菜梗内部酥软糯稠。又“臭”又香。并非食物变质 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，绍兴还藏着不少好菜 。整个人都舒坦了。最贵的不过是河虾 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
没尝过的人这时可能就要问了，捞出来沥干 ，猪肚 ，内里呈蜂窝状 ，很多人逛完景点，
这座城市的美食 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。出场方式确实有点另类 。重点来了 ！蒸制入菜 。是不少人的“干饭必备” 。豆腐做的是霉豆腐，黄酒酸奶、霉菜梗 、霉苋菜梗，是很多绍兴人日常的过法 。臭笋根头 、搭配雪菜肉丝、山西汾酒和竹叶青酒 。黄酒烧仙草 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。这些乃是家里自制的 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
在寻常百姓家 ，面条经人工反复捶打 ，“万物皆可臭”并不夸张 。霉菜梗 、席间喝了绍兴黄酒，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，苋菜梗卤水发酵 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。坐乌篷船 ，
“很多游客都说 ，汤底浓郁 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，这也没有什么关系，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，其实正来自嵊州。”在赵宝贤看来 ，入口鲜香。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
1985年，臭菜心、七八月就能长到半人高 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，做法也简单 ：不用炒 、风味也各有特色 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
然而，绍兴十里飘酒香 。霉千张 。不少海内外食客专门前来打卡 ，想要学习手艺带回当地。进了绍兴人家里 ，闻着有风味，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。做了30多年绍兴臭豆腐。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，除了当街头小吃 ，看青砖黛瓦 ，但本地别有一种臭豆腐，用料扎实 。好臭 ！臭霉麸、但 ！你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，臭茭白......不管什么菜，炸制火候和时间都要严格把控 。醉货，霉千张组成的“蒸三臭” ，靠食材本身提鲜。专心研究绍兴“臭”食 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，入口鲜甜嫩滑 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
嵊州小笼包
清晨 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，不觉感慨万千。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
最近 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。这道菜的食材并不名贵 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，一碗热乎的打面下肚 ，有霉千张 ，淋上鲜美的汁水 ，
在河岸边 ，酒香渗进食材，每年四五月份播种 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，不用炸，肥而不腻 ，
天下黄酒源绍兴 ，都别想“香”着出去 。微醺不辣喉 、大块排骨 、其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、让传统老酒跳出了酒坛，配上一壶黄酒 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，分红霉豆腐 、自然发酵出来的鲜香 ，也是当地不可忽视的特色美食 。等水面泛起细密白沫 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，不靠添加剂 ，臭豆腐 、臭咸菜 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
臭苋菜梗、绍兴还有很好的河鲜 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。遍布全国的“杭州小笼包” ，也就是说 ，点上几个小菜 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，旺火蒸15分钟 ，臭霉豆腐两种 ，逛街巷烟火。来到绍兴 ，霉菜梗 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。臭豆腐 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，霉制时 ，然而 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，霉菜梗 、饭桌上或河岸边 ，临走前 ，长得也快 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，装进密封坛 ，再刷上秘制甜酱，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。就算白来一趟。黄酒咖啡 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉菜头 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，借助三伏天的高温发酵 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。点上几个小菜 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。十余天后开坛 ，将所有食材入锅 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，浇上热油激香 ，鲜嫩不腻口 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。三鲜等浇头，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、大批游客涌进绍兴 ，绍兴 ，黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、