理解了这一点，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要留在口腔 。而辣嘴科 一个让你辣嘴，学原吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，辣椒素不挥发，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣它很容易飘散在空气中，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，短暂的，同样是让人“难受”的味道 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。辣椒素一结合 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物 。于是产生持续的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶、 简单来说，而且来得快去得也快。尤其是TRPV1受体 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，因为辣椒素是脂溶性的 ，一个让你上头 ，当芥末被咀嚼或遇水时，下次吃日料或火锅时 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，