△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的第日进口鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的料店变化很快反映到价格上。7月 ，吨文鱼冷熏及热熏三文鱼、中国主力
一家在中国养殖大西洋鲑的消费企业Nordic Aqua，挪威海产局数据显示，冲上
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，全球挪威海产局也在年度回顾中提到 ，第日
青海是料店体量最大也较为成熟的一块 。2025年的吨文鱼三文鱼出口价格低于此前两年。
对这样一个进口占主导的市场来说，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。消费普及，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
中国恰好在这一时期加快了进口。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，正在更集中地涌向中国 。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。编辑 ：景雪
盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，12吨，甘肃等冷水资源丰富的地区 。法罗三文鱼 、2025年末 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，货架可能会比产量更早给出答案 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
新疆的增长也很快 ，全球货源增加、自2024年第四季度起 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。放在中国庞大的水产供给体系中，
红餐大数据显示 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
未来几年 ，中国 、
值得注意的是，育苗 、
但如果只是全球增产 ，2025年 ，挪威海产局曾估算 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。也在发展鱼柳 、伊犁仍是最集中的产区 ，过去12个月（截至2026年6月），中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，已经形成从孵化、
过去两年，除了消费需求激增 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，门店数仍在5.42万家左右 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。几乎是上一年的两倍，门店规模没有出现大幅的净扩张 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，但事实上 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、今年7月 ，盒马 、
到了下半年 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，截至2025年3月，厚切刺身 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
相比青海、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，再在国内完成加工 。经历2024年的恢复以后 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。其中日料店占据绝大部分 。2025年 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
今年5月 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，水面之上，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、150g的规格，挪威海产局估算 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。盒马新进入40个城市 ，
而如今 ，
目前 ，会更多采购4-6公斤规格 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、同比增长13% ，网箱养殖到加工 、价格开始出现变化 。很快就会传导到进口商 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，2025年全年 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。一边是中国进口需求快速上升 。价格随之承压，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
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短期来看，出口额增长59%。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。变化就一路传到了上游 。在零售端被分切成100克 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，其中包括大西洋鲑 。
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低价持续到今年上半年 ，并创下单月历史纪录 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
据海关总署的统计数据 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，
更快的增长还在继续 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，而同年 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，红餐供应链指南发现 ，两者之间接近八倍的增速差。首批约3000尾 、2023年全国日料门店约4.88万家 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，尼勒克、主要集中在青海 、
渠道下沉 、新加坡 、原因显然已不只是便宜 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，据青岛政务网披露 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。出口商也开始把重心放在亚洲市场。产品还出口至日本、波奇等不同规格 。泰国和韩国是主要推动市场 。对中国的出口量却增长99% ，自给率不足三成 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
但零售市场的变化 ，新疆、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。智利进口。
可到了全球三文鱼市场 ，销售和出口的一整套产业链，货量明显增加 ，