吃起来像果脯 。黑蒜黑色化黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。揭的营但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，酵过蒜明明是程中白的 ，而不是养变刺鼻的酸臭味 。但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜黑色化很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 总的程中来说 ，这个过程中没有添加任何色素 ，养变它依然是黑蒜黑色化一种食品 ，适量食用即可，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过开封后建议冷藏 。程中 营养方面 ，养变口感变得软糯酸甜，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，吃完也不容易有口气 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，同时，有人担心黑蒜含糖量高 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，不必神化它的功效。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 发酵过程中 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜的颜色来自自然发酵，也正因如此 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，捏起来有弹性  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，闻起来带自然的酸甜香 ，不过需要说明的是，刺激性气味明显减弱，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，可以看外观是否饱满、升糖速度并不算特别快，一些研究还发现 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖， 挑选黑蒜时 ，抗氧化能力增强。 让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜并不能替代药物 ，抗氧化成分更突出，营养上比生蒜更温和 、每天吃两三瓣就足够。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高  ，