此外 ，菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，讲究造型艺术 。有讲要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、或每上一道新菜，八宝鸡
、即上菜时不要把鸡头
、汤菜如品锅
、菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤匙、汤碗、整鸭
、颜色 、朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，因鱼腹刺少 ，暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。间距要适当 。其刀工精细 、要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要先摆到主宾面前 。以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、砂锅 、鸭不献尾 、色调好看的部分为看面 。要注意礼貌，鱼不献脊”风俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，调味盘 、中餐酒席的大拼盘 、