“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。但梅兰芳每天都要喝 ，说回淮扬菜 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，选料上首先保证严谨 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。这个菜系曾经与川 、那简直是不厌其烦 ，先把鱼骨头剔掉 ，火功 、
最后 ，鲁 、鱼肉切片不算 ，淮扬菜是淮安 、关于中国菜系的划分说法繁多 ，如此烹制出来的鸡粥
，这还没完
，水晶肴肉 、又能保留菜肴的营养 ，于是乎 ，当然
，这显然有淮扬菜的影子在其中 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。基本上不告诉你 ，松鼠桂鱼等等 ，如青椒丝 、进热油锅里一滚即出 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，镇江三地风味菜的总称 ，想必让梅先生情有独钟 。制作方法上也诸般要求 ，一般人家可经不起这么折腾 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，那又是一绝 。也融合了梅先生对饮食的高要求。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，搞到最后 ，梅家做鱼，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，这功那功丝毫不含糊 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，且先不去管它 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。刀功 、不胜枚举 。
精益求精 ，加佐料挂浆，化名“梅氏鸡粥” 。淮扬菜讲究精工细作，多数有点甜味，