不过 ，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），阶段
淀粉在常温下 ，糊化 第一
，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。可逆吸水阶段 。阶段
第三 ，随着加热延伸，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象不变 。在常温下 ，这是厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段。在达到一定的温度下 ，
第二 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉粒完全解体阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆地大量吸水，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，
这个过程 ，淀粉颗粒可以复原 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，