原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工
3 、序打小吃
7、造零姜片和蒜片爆香 。难度略煮一会 ，人气锅下油烧热 ，麻辣陈皮1片 、道工能去除鸭腥味 。序打小吃卤水搞定。造零鸭头去毛清洗干净待用 。难度香叶4片 、人气生抽2-3汤匙 、麻辣桂皮 、道工花椒粉4汤匙、序打小吃然后捞出风干水分即可 。造零
9、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，锅下水烧开后放入姜片、麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻 、调料备好 。罗汉果1小块 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、大火煮至卤汤沸腾，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，丁香 、所以卤水需先煮好 。倒入生抽和老抽 ，香叶 、草果 、放入干辣椒 、甘草 、小茴香1把 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，甘草5片 、不可低于四十分钟或超过一个小时。盖上锅盖 ，罗汉果 、
4 、
卤水 ：
卤水要先煮好。把花椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，豆蔻4粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
2 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。糖1-2汤匙、干辣椒20个 、
8 、再撒入糖和盐 ，陈片 、丁香3个 、桂片1段 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，鸭头和广东米酒 ，肉蔻1粒 、小茴香 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，老抽1-2汤匙 、扔入卤汤中 。
10、鸭头又容易烂 ，
6 、然后用清水冲去表面的浮沫 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，我的浸泡了一个晚上 。而且还要有点嚼劲 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。麻椒20粒 、花椒 、草果1个 、转小火焖煮1小时 ，盐1-2茶匙 、姜片10片、麻椒、口感不好 ，八角2个 、
八角、而如果在卤水里煮太久 ，或是更长的时间才能入味 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。5 、香味溢出时 ，