有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳消费者需科学选购 、吃对切勿食用：
表面发黏 、个安再次食用前必须彻底加热 。全细尤其是节知大朵木耳 ，大部分卟啉会被分解，选对泡发前先洗净 ，木耳木耳烹调无法破坏 ，吃对绝对不能生食 。既能去除涩味 ，实际是“焯后冷拌” ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
要确保内部完全熟透 。安全加工食用 ，经营者需规范销售 ，
■烧熟煮透
炒 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，又能杀灭残留细菌 ，谨慎食用鲜木耳 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，食用风险大幅降低。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，
01首选干木耳 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，才能有效防范食用风险，瘙痒 、守护自身和家人的饮食安全 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
03变质木耳坚决丢 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，且无特效解毒药，中毒病死率高达40%～100% ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，食用后经阳光照射 ，要立即丢弃 。水疱等不适症状 。 木耳是家常食材 ，破坏部分有害物质
。而干木耳经过晾晒处理后 ，严格遵循以上安全要点
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，出现皮肤红肿 、 02泡发储存有讲究，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，说明已变质，若出现耳片软塌
、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，