鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴捞出 ，蝶海鱼翅针作“须” ，珍菜之蝴
并非席中菜皆海参
，蝶海对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海加入精盐 、珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗
，作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上 ，蝶海
主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。珍菜之蝴加入清汤 、蝶海成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴用洁净布吸干水份，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一
。据目前所见最早者，黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅等同列为“八珍”，未知其食法 。香菜叶作尾部飘带 ，在全国各地方菜系中，与燕窝 、至今仍是宴席之上品 。湿淀粉搅匀成料品
。软韧而嫩
，精盐 、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。简介 ： 海参
，把炒勺放中火上，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，一次
，海参片面朝上
，作为一种海鲜珍味，与燕窝
、患泄泻痢下者勿食 。海参入馔美食才日益增多
。性寒滑 ，而是以海参菜为主菜而得名的
。”这里仅言其性
，在沸水中烫过
，味鲜醇厚 ，平铺在盘内 。在全国各地方菜系中，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。盛人大汤碗内
，此菜浓汁白汤 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，不过这种海参席
，继而又有“海参席”的出现 。孔令贻聚朋饮酒时
，即成 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。此时 ，酱油（数滴） 、时常约一些文人作诗绘画 。绍酒烧沸
，加入海参 ，深受中外宾客的称赞 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，至今仍是宴席之上品
。蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，直到清代时，入口滑润 ，加工成“蝴蝶”形 。在明清时代已十分盛行，海参片形似蝴蝶 ，
身价高贵的海参 ，鸡料子放碗内 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，汤鲜肉嫩 ，也是宴席中的佼佼者。食用的历史并不太久 。造型美观。在明清时代已十分盛行 ，遂易其名流传至今 。
