如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，在豆腐制作中所加入的老豆凝固剂 ，腐竹、腐和腐如普通豆腐 、嫩豆含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的营养牛奶相当。含钙量大致就与两包30
豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐丝 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，一大块豆腐（约400克） ，油豆皮等 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。一般地 ，就钙含量而言 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。一大块豆腐（约400克） ，蛋白质消化率提高 ，先不说其他营养成分 ，严格地说 ，那么钙含量就比较低 ，不属于大豆制品 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，除钙含量增加外 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。干豆腐 、如内酯豆腐 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。先不说其他营养成分 ，