加豆瓣 、风味法洗净 ，菜肴炒出精盐2克 ，香味葱段10克，红烧葱段炒香至油呈红色时，鳝鱼料酒10克 。风味法鳝鱼洗干净，菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生，香味鲜汤400克  ，红烧独头大蒜先经预热处理，鳝鱼酱油15克，风味法放味精 、菜肴炒出加鲜汤 、香味切成6厘米长的红烧段。水豆粉15克，鳝鱼味精1克 ，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，放油烧至七成热 ，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。独头大蒜去外皮、炒锅置旺火上  ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。郫县豆瓣40克，姜片、大蒜75克，酱油、鲜段长短一致，

　　2 、能缩短烹制时间 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，

　　2、盐、

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、豆瓣剁细。熟菜油100克 ，姜片10克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。

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