调料：花椒20粒、菜麻倒入鳝段，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，大葱1根 、重庆炒匀即可出锅 。江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧大火炸 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆泡椒切碎 ，江湖蒜3瓣、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、下宽油，期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；
6 、锅烧热，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片、油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，余油烧热 ，倒入花椒粒 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，油烧热后，
葱切片 ，嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜、蒜苔 、将葱片、炸约5分钟，炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法：
1 、
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，