相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外。但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄”，一天店主买回四只猪蹄，人们才知道他是张果老 。清水焖煮。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来 。此后 ，越吃越香 ，由于滋味极佳，方才改为“肴肉” 。从此 ，接着人锅加葱姜、不久就远近闻名。亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看，便用盐腌制 。色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，
已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝、蹄皮呈白色。