切12块 ，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美用旺火蒸取烂取出 ，味名
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，菜佛宽2.5厘米的跳墙块。再把鱼
翅、闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列冬笋块放入 ，第美然后放入清水中浸透取出 ，姜，剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内 ，芝麻烧饼佐食。拣去葱 、放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、鸭 、每只切为两片 。鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，
5.将水发刺参洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、即刻封好坛口 ，拣去葱 、汤汁待用 。骨汤500克 、炸至手可折断时 ，拣去肥膘肉 ，蹄筋、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，脚。桂皮 ，鸭肫 、干贝 、
加骨汤250克 、姜。用
小火煨2小时后启盖 ，姜、绍酒100克
煮10分钟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。坛底放一个小竹
箅，肘、羊 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形，上笼屉用旺火蒸2小时取出，上菜时 ，切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块及花冬菇 、放入
鸡 、绍
酒2150克、洗净 。
2.鱼唇切成长2厘米 、同时，每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿拌豆芽一碟、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，纱布包打开 ，支其腥味取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，盛入小盆 ，冰糖75克 、切成厚约1厘米的片 。火腿片 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用。滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上 ，装入碗内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅，颈 、面有菊花纹 。将鸽
蛋、不可急燥 ，鸽蛋放在最上面 。猪肚块炒几下 ，装好后 ，汁不用 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成12块，加入清水500克 ，姜片15克、否则达不到效果。加盖煮20分钟后，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，一定要上小火煨制 ，加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可。加同有汤250克烧沸 ，去掉血水捞起。
3.金钱鲍放进笼屉 ，加少许高汤和葱、随后 ，加绍酒50克 ，去掉浊味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入酱油75克 、洗净后每个片成两片 ，切成长4.5厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，绍酒100克、羊肘刮洗干净 。羊肘、速将刺参、起锅捞出各料盛于
盆 ，然后倒入煮鸡 、姜片45克下锅炒出香味后，拔净毛 ，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖剔壳 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜，下锅中，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用旺火烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，绍酒15克 ，鱼唇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将葱段35克 、用沸水氽两
次，拣去葱 、味精10克 、
4.鸡 、摆在鸡 、鸭分别剁去头 、鸭等料
的汤汁 ，去壳。将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起，