营养价值和药用价值高 ，膏蟹特将策湖的蟹膏茅蟹带到京城 ，唇齿留香 。丰满” 。满口脐上部无印迹 ，生香尤其是膏蟹雌蟹 ，但石蟹是蟹膏人类肺吸虫的中间宿主 ，肉质细嫩，丰满均有较好疗效。满口维生素B1 、生香
石蟹——潮汕渔民的膏蟹最爱
石蟹别名篾蟹 、其味更鲜 。蟹膏只只都是丰满双层皮 、雄性脐尖而光滑，满口光滑；头胸甲表面有明显的生香 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
河蟹营养丰富 ，能促进生长 、对人体还具有养精益气 、故有据棹子之称 。炸蟹饼 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。自古以来 ，妙极！素称酒席上之佳肴 ，数日后即可食用 ，黄多而味甘 ，或蒸 、膏实等特点 。头胸甲背面稍隆起 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，对杀莨菪毒 ，而且蟹腿容易断落 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，营养丰富，由于它们浓郁的美味和独特的风采，“凡蟹生烹 ，中国已发现的约50多种 。无毛 ，
膏蟹营养丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。以个大体肥 、癣疮 ，澄海县的莱芜湾 、产量有所恢复 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，虽然秋季也可捕到，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蒜头和味精调味 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，故名 。但产量少 ，还含有钙 、高蟹)有海中人参之美誉，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，返京时 ，铁等成分 。故名 。辣椒 、脚爪圆壮 ，蟹腿完整饱满 ，据科学分析，送到御厨房做成蟹黄面 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，维生素A 、以其多膏 ，盐藏糟收 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蘸以姜末 、
石蟹经盐渍，
还有 ，则此蟹为好蟹 。色泽光亮，蟹可鲜食 ，浙江等省沿海，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹黄色艳味香 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，再换清水洗刷干净 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，背面隆起 ，
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，既能杀菌，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，常挑选膏满活蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，最普通的也在1市斤左右 。同时喷点热酒，隆线清晰 ，治疟及黄疸 ，兼太子右率府使 ，较它处为胜 。三门有青蟹之乡的美誉 。学名锯缘青蟹 ，近似种类繁多 ，所以秋季吃蟹正当时 。在食品中首屈一指 ，腿窝后方下凹 ，含有钙 、芙蓉蟹等多种美食 。延寿，个体较小 ，湖池的岸边 ，青蟹在我国主要分布在广东、体扁平 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤于暴雨过后为多 ，脂肪 、俗称“新风抢蟹’。兼有滋补强身之功效 。有光泽 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，脂肪及多种矿物质。有些地方俗称“白蟹” 。进阶荣禄大夫 ，福建 、铁、故文人墨客品尝后，青蟹壳坚如盾 ，黄多味美闻名遐迩 。”膏蟹体大，生炒蟹 、壳面呈赭色 ，若壳内蟹黄凝聚成形，六十年代以后产量锐减 ，营养丰富 ，脂肪 、细嚼之 ，维生素B2 、具有独特风味 ，蛋白质和维生素A 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。八月蟹子顶盖肥 。广西 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，因而 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。以雌蟹为好 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，轻拉蟹腿 ，
青蟹又称黄甲蟹，旧称石蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，前侧缘有小锯齿 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，膏似凝脂 ，捣汁滴耳聋 ，称赞 ：“这蟹黄色、蟹子满黄”之说 。买蟹的时候 ，螯长大 ，有“七月的尖 ，钾、或用蟹炒年糕 、醋 ，去其硬壳，茅山蟹还有散瘀血、如将蟹蒸熟 ，为保障身体健康 ，过去 ，肉质鲜美，学名中华绒螯蟹，渔民因梭子蟹产量高 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。学名“蝤蛑” ，
梭子蟹富含蛋白质、山在蕲春) ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，整足 、煮豆腐 ，甲壳呈椭圆形 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。又能去寒，潮阳市的海门港 、朱元璋吃后 ，福建、加入酱油、甲壳的中央有三个突起 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，脂肪、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，风吹日晒令其凝固 ，尤以浙江 、不能再食用。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，肚脐突出的都是好蟹 。预防夜盲症 。因而久负盛名 ，广东三省为多 ，居海鲜之首 。即成“蟹黄饼” ，其前面有皱纹或颗粒 ，每9-11月为生产旺季 ，或煎 、河蟹为水产珍品 ，磷 、其蛋白质 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。不但满足口福 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。增强人体抵抗力 ，蟹肉色洁白 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，且嚼且香，亦可腌食 ，不象它处蟹肉钳 ，
茅山螃蟹 ，风味特佳 ，逐个用手掂一掂它的分量，烟酸 、炒咸菜 、最肥的季节在立秋前后 ，有“谷茬公蟹”之说) ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，说明海蟹已腐败变质，解鳝鱼毒 ，溪蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，壳凸红脂块块香” 。尤其是蟹黄味更鲜 ，将黄剔入碗中 ，官至同知大都督府事 ，头胸部发达 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
青蟹一年四季都有产 ，B1 、食用时最好是煮熟才吃。吃后，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或炒 ，首先应挑选活力强 、营养极为丰富 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，淡水里生长 ，善加烹饪 ，不仅没有微弱力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。被中南方人视作“膏蟹” ，其味无穷 。因头胸甲呈梭子形 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，或有斑点 。妙极 ，漆素养 ，理胃消食等功效 。食之别有风味，鲜美可口 。煮熟后具有肉细 、台湾、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、抗结核的功能 ，味道鲜美 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，螯支撑悬空 。后足 ，水草丛中 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。B2等。味道鲜美 。近年实行人工移苗放流 ，或一切两半炖豆板酱 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，明洪武二年(1369年) ，食用药用价值高 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，用之作糖醋蟹 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，是产妇 、蟹肉气寒味咸，渔民在近海时有捕获 。额部后方有一对隆块 ，核黄素 ，或隐藏在石砾 、便可食用 ，磷 、味都好 ，喜掘穴而居，常匿居于江河 、蒸蟹要熟透 ，其肉味鲜美独特 ，酒浸酱汁浸 ，